法国红酒的制作原来如此神秘!

访谈对象:法国葡萄酒协会会长 Jean-Marie Barillère 先生

访谈地点:法国波尔多

访谈时间:2021年6月15日

主持人:首先感谢Jean-Marie Barillère 先生接受我们的访谈。作为法国葡萄酒协会的会长,您对法国红酒的生产工艺和酿造方式应该非常有心得。我想问一下,对于普通消费者而言,你认为了解法国红酒的生产流程和酿造方式的重要性是什么?

Jean-Marie Barillère 先生:不了解酿造工艺,也许只有在品尝口感后才能感受到其差异,但对于红酒行业的从业者和酒爱好者而言,了解酿造工艺是非常重要的。熟悉不同的工艺可以使他们更好地辨别红酒的风格和质量,并影响到自己的采购和推销决策。

主持人:非常有道理。那么我们来详细了解一下法国红酒的制作吧。首先,地理因素如何影响红酒的品质和风格?

Jean-Marie Barillère 先生:地理因素在红酒生产中起到至关重要的作用。不同的产区具有不同的气候、土壤和地形,这些都会影响葡萄的生长环境和品质。比如,波尔多产区拥有亚大陆性气候和沉积质土壤,适宜种植酒花和美乐葡萄;勃艮第产区具有温和的大陆性气候和坚硬的石灰质土壤,适宜种植黑皮诺和霞多丽葡萄,这些都会影响到红酒风格和质量。

主持人:明白了。那么,葡萄品种对红酒酿造有哪些影响?

Jean-Marie Barillère 先生:葡萄品种的特点不同,会为酿造带来不同的风味和香气。在法国红酒中,品种最多的有赤霞珠、梅洛和黑皮诺三种。赤霞珠和梅洛是波尔多地区最常见的葡萄品种,二者混搭酿造的波尔多红酒气味较复杂,且能够进行橡木桶陈酿;黑皮诺是勃艮第地区的主要葡萄品种,酿造出的红酒风味干净、细腻,轻微土壤和橡木的气味是它的特色之一。

主持人:原来如此,加工工艺也是制作出口感丰富的法国红酒的重要因素。酿造工艺有哪些?

Jean-Marie Barillère 先生:一般来说,酿造工艺包括发酵和陈酿两个过程。发酵是将葡萄酿造成葡萄汁,然后进行酸化和酒精发酵。陈酿是指将发酵好的葡萄酒在橡木桶或罐中贮存一段时间,以便其进一步成熟和陈年。根据工艺技术不同,这两个过程又可进一步细分。除了传统工艺外,现在越来越多的酿酒师在使用现代技术和工艺来酿造红酒,如温控发酵罐、橡木薄片等,以更好地掌控酿造过程,提高效率和品质。

主持人:最后,存储和瓶装对红酒有哪些影响?

Jean-Marie Barillère 先生:红酒在瓶装的过程中需要进行一定时间的陈年,这样才能更好地融合各种风味,降低酒体中可能的过多酒石结晶,使其更加平滑,柔和。此外,也需要考虑到红酒的储存条件,如温度、湿度、光照等,这些也会影响到红酒的品质和口感。

主持人:非常感谢Jean-Marie Barillère 先生的详细介绍。通过这次访谈,我们了解到了法国红酒的制作流程,以及地理因素、葡萄品种、酿造工艺、存储和瓶装对红酒品质的影响。这对于我们增加红酒方面的知识储备非常有帮助。