中国葡萄酒的历史

中国是葡萄酒生产大国,葡萄酒种类繁多,应有尽有。 酒一直是庆祝、祭祀、表达敬意、表达情感的最佳物品。 在中国传统中,白酒有着非常特殊的地位。 在中华文明史上,到处都弥漫着浓郁的酒香,但酒却从未占据过重要的地位。

中国葡萄酒的历史/

第一批种植葡萄和酿酒的人是在古埃及。 我国葡萄酒起源于何时,尚无确切证据。 在商代中期的一座酿造作坊遗址中,陶瓮中还存有桃、李、枣等水果和果仁。 葡萄酒也有它的一席之地。 中国历史文献中记载的葡萄多为自然生长的野生葡萄,但《诗经·七月》中的葡萄却与多种栽培作物并列,说明当时人们就已经开始栽培葡萄了。 。 葡萄酒并不是中国主要的葡萄酒品种,葡萄酒主要集中在西域吐鲁番地区。 或许汉族觉得葡萄原料的生产具有季节性,远不如粮食原料方便,所以没有大规模推广。 据考证,我国在汉代就开始种植葡萄和生产葡萄酒。 虽然引进了葡萄和葡萄酒的生产技术,但并没有真正意义上的普及,内陆的葡萄酒一直断断续续地维持着。 酒最早记载于司马迁著名的《史记》。

公元前138年,外交官张骞奉汉武帝之命出使西域。 他看到“湾湾一带以皮桃为酒,有钱人贮酒万余石,长者数十年不败”。 粗俗的饮酒者,马对苜蓿上瘾了。 汉使夺取了它,于是皇帝开始种植苜蓿,并种植了葡萄的沃土。 而且马匹多,外国使节​​来的也多,所以宫殿旁边就有各种各样的葡萄。 苜蓿极有希望”(《史记·大宛列传》六十三)。大宛是古代西域的一个国家,位于中亚费尔干纳盆地。这一史料案例充分说明了我国西汉时期向周边国家学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术,西域自古以来就是我国葡萄酒的主要产区,《吐鲁番出土文献》(根据《近代出土文献》记载了公元四世纪至八世纪吐鲁番地区葡萄园的种植、管理、租赁和葡萄酒贸易等情况。从这些史料中可以看出,该历史时期的葡萄酒生产规模是相对较大的。中国传统的酿酒技术主要有两种,一种是自然发酵法,即葡萄不需曲而自然发酵成酒。

元代诗人:“翠秋天桥飞不去,颏下明珠除寒露。千株石斛春日夜筑,瓮满秋春红。云,月清光转,浓浓的香髓蒸腾而温润,酒变成了宫壶的清香,很快倒下,琉璃光被春风吹拂。甜度比瑞露还多,奶味浓,曲味难以体会。” 也就是这种自然发酵的方法。 另一种是添加曲线的方法。 其实这个方法有点多余。 在中国人的传统观念中,酿酒必须要加曲。 有些地区尚不了解葡萄自然发酵酿酒的原理,而酿酒技术在史料中有记载。 例如,北宋著名的酿酒专着中收录的酒法,就深深地烙印着黄酒的酿造方法。 做法是:“酸米入蒸锅,蒸熟,配杏仁五两(去皮尖)。葡萄二斤半(洗净,晒干,去皮,去籽),与杏仁同处沙盆中,用三斗熟浆,一一磨成最佳度,用生丝过滤,倒入三斗半熟浆,米软了,盖上久一点,把米放在上面桌上,按照通常的方法等待温度,放入音乐中混合。” 在这种方法中,葡萄被清洗、去皮、去籽,只是为了去除酵母。 葡萄只是一种成分。 因此它不能被称为真正的酒。

目前,世界各国元首在接待贵宾和举行国宴时都以葡萄酒作为主酒。 普通宴会、酒会中是否有酒,所用酒的等级也决定了整个宴会、酒会的档次。 在葡萄酒中占有重要地位,展示葡萄酒的品种。