葡萄酒培训澳大利亚48636

酒解说 李智波 提到酒,我们会想到什么?

一起出席盛宴,开启东西方结合的味蕾之旅。 葡萄酒统称为红酒。 所有的葡萄酒都需要醒酒。

常见的葡萄酒误区:酒瓶底部有沉淀物,表明酒已经变质。 酒越老越好。 悬挂酒杯可以表明酒的品质。

葡萄酒风格的决定因素:品种、土壤、种植、气候、天气。 酿酒葡萄和普通鲜食葡萄一样吗? 常见酿酒葡萄品种 红葡萄品种:赤霞珠 歌海娜 设拉子 设拉子(西拉) 梅洛 白葡萄品种:霞多丽 雷司令 雷司令 赛美蓉 长相思 葡萄梗:粗单宁 葡萄皮:单宁、颜色、风味物质 葡萄结构 果肉:水、糖、果酸 葡萄籽:葡萄籽油(苦味) 奶油:酵母等微生物 酿酒:酵母+糖=酒精+二氧化碳+热 白葡萄压榨 压榨发酵罐过滤过滤

殖民扩张 欧洲 北美 南美

南非 澳大利亚 新西兰 中国 新旧世界葡萄酒分会 新世界:澳大利亚 美国 智利 阿根廷 中国…旧世界:法国 意大利 德国 西班牙 …时间

差异(尺寸、工艺、风格)

与酒标相关的几种命名方法 品牌命名:中国和新世界常用的命名方法,主要突出生产商或大型酒厂的品牌,以便消费者容易记住和消费。 产地命名:欧洲葡萄酒的主要命名方式,酒标主要突出产地名称。 品种命名:新世界国家的主要命名方式,即在酒标上突出品种名称,如赤霞珠和梅洛。 葡萄酒的分类 按颜色分类 按糖度分类 按二氧化碳含量分类 按酿造分类方法 按颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 按含糖量分类

干酒 半干酒<4g/L4-12g/L

干红

干白按含糖量分类

半甜酒 甜酒 12-45g/L>45g/L

按二氧化碳含量分类

静止酒 起泡酒

根据酿造方法,加强型葡萄酒、天然葡萄酒、芳香型葡萄酒、葡萄蒸馏酒、法国悖论,如何正确储存葡萄酒,将瓶子倾斜、水平或倒置放置,并保持软木塞湿润。 酒储存温度:5-25℃,最佳温度为12-16℃,保持恒温最重要。 酒储存湿度:60%-80%。 避免强烈阳光照射和噪音。 避免与汽油、溶剂、药材及其他有臭味、难闻的物品放在一起。 避免振动。 软木橡木 02

澳大利亚葡萄酒产区:南澳大利亚州、维多利亚州、西澳大利亚州、昆士兰州、新南威尔士州、塔斯马尼亚州

澳大利亚的葡萄酒近几十年来突飞猛进,无论是葡萄品质还是声誉,都是新世界葡萄酒领域无可争议的领导者。 澳大利亚的原产地指定(GI)制度于1993年底建立,主要规定地区和地区的命名。 如果确定了某个地区、品种或年份,那么至少 85% 的酿酒葡萄必须来自该地区、品种或年份。 •澳大利亚•

澳大利亚葡萄酒产区地图

葡萄种植面积分布在各个州。 巴罗莎谷(Barossa Valley)是南澳大利亚最著名的设拉子产区,气候炎热干燥。 该地区最引以为傲的是一些珍贵的百年设拉子树,它们产生了独特的风格。 这是一款特色葡萄酒,具有成熟黑色水果和黑巧克力的甜香,单宁强劲柔滑,酒体厚重。 附近的伊甸谷和克莱尔谷气候凉爽,出产的雷司令具有柑橘类水果和汽油的香气,酸度高,口感清爽。 南澳大利亚

库纳瓦拉(Coonawarra)拥有该地区最特殊的特罗萨红土。 表层为富铁红土,下层为排水良好的石灰岩土。 这里是赤霞珠的顶级产区。 麦克拉伦谷(McLaren Vale)气候较为温和,主要种植赤霞珠、设拉子和梅洛。 酿出的酒不但酒体饱满、醇厚,而且更加细腻。 西澳出产的葡萄酒在全国不足100种。 五分之五,却是澳大利亚顶级的葡萄酒产区。 这里的酒庄规模较小,而且大多是小型酒庄。 西澳大利亚最著名的产区是玛格丽特河,这里的霞多丽尤为出色。 新南威尔士州最著名的产区是猎人谷,这里气候炎热潮湿。 这里是澳大利亚最著名的赛美蓉干白葡萄酒产区。 酒在瓶中慢慢成熟后,可以逐渐发展出蜂蜜、杏仁和烘焙酒。 香气浓郁,陈年能力强。

澳大利亚葡萄酒严格的出口法规在澳大利亚,葡萄酒的生产和标签必须遵守联邦和州法律。 澳大利亚葡萄酒管理局起草的《葡萄酒法规》概述了相应的规则和规定,供澳大利亚葡萄酒生产商参考。 葡萄酒出口审查流程 出口商必须持有出口许可证。 葡萄酒必须在澳大利亚葡萄酒管理局注册。 每种商品出口都必须申请出口许可证。 所有生产区域都必须经过严格的审核。 每个生产区域平均每年要通过400次审核。 在所有出口葡萄酒中,每年平均随机抽取1,200个样品,以确保其质量符合食品标准。 腾讯新闻:澳洲红蟹过马路。澳洲葡萄酒的10个重要知识点 澳大利亚有150多年的酿酒历史。 澳大利亚有着非常丰富的地形。 澳大利亚有100多种不同的葡萄品种。 有60多个特定的葡萄酒产区。 不用太担心葡萄的年份,酒质稳定。 澳大利亚是世界上最大的葡萄酒出口国之一,澳大利亚的大学和研发设施在世界上名列前茅,澳大利亚的葡萄酒标签清晰易读。

– 品种、产地、年份和品牌。 使用螺旋盖并不意味着酒就便宜。

传统与创新酿酒方法的完美结合03

第三部分 品酒 品酒温度

葡萄酒类型 葡萄酒示例 温度建议 甜葡萄酒 甜麝香葡萄酒 6-8°C 起泡葡萄酒 来自凉爽地区的起泡葡萄酒 阿德莱德山、亚拉河谷和塔斯马尼亚 起泡白葡萄酒 6-10°C 淡/中度葡萄酒 白葡萄酒 猎人谷赛美蓉,阿德莱德Hills 长相思、克莱尔谷和伊甸谷雷司令 7-10°C 中度/重度酒体白葡萄酒 部分玛丽埃特河和亚拉河谷霞多丽 10-13°C 酒体轻盈的红葡萄酒 塔斯马尼亚和亚拉河谷黑皮诺 13°C 中度/浓烈红酒 巴罗莎谷设拉子、库纳瓦拉赤霞珠 15-18°C 1、沿瓶身在瓶盖外缘顺时针切半圈。 2. 将手旋转 180 度。 从第一步的起始位置,沿着瓶盖内侧逆时针切半圆。 4. 用拇指和小刀取下瓶盖 5. 将瓶盖放入口袋中 6. 将食指放在螺丝刀的刀尖上 7. 稍微用力转动前半圈 8. 转动刀尖塞子自然地插入酒中 塞子 9. 左手握住酒瓶并按下控制杆,然后按照右手所示的姿势抬起开瓶器的手柄。 10. 按下第二部分的控制杆,然后将其提起,将软木塞的末端保持在瓶口中。 11.摆出OK姿势,用食指和拇指捏住瓶塞顺时针转动12,慢慢打开瓶塞13,以同样的OK姿势,将瓶塞旋出螺丝14,将酒刀放入口袋15 、用布擦拭酒瓶口。 如何正确打开瓶塞倒酒:站在客人的右后侧,倒酒时转身面对客人,右手紧握酒瓶的下半部,将酒展示给客人。 一目了然。 速度:放慢倒酒速度,防止酒“反冲洗”导致瓶底杂质上浮。 倒酒:红酒应倒入杯子的四分之一,白葡萄酒应倒入三分之一,香槟应倒入杯子的三分之二。

捧杯、观色、摇杯、挂杯、闻香气、入口、细品味。 品酒笔记。 谢谢。 感谢您的聆听。