葡萄酒讲义

理想南非葡萄酒沙龙讲义亲爱的理想家族成员,大家好! 很高兴能在这里见到大家,和大家分享关于葡萄酒的事情! 首先,我先自我介绍一下:… 葡萄酒的悠久历史 说到葡萄酒,我想跟大家分享一个关于葡萄酒的爱情传说: 从前,古波斯有一位非常爱吃的国王。葡萄。 他经常把吃不完的葡萄藏在密封罐里,并在上面写上“毒”字,防止别人偷走。 由于国王总是很忙,他很快就忘记了这件事。 国王身边有一位失宠的妃子。 看着自己的爱情一天天枯萎,她觉得生不如死,所以想自杀。 她偶然看到一个罐子,上面写着“毒”字。 打开后,里面颜色怪异的液体看起来也像毒药,于是她把发酵的葡萄汁当作毒药喝了下去。 最终,她没有死,但她却感到陶醉和狂喜。 多次“服毒”后,她容光焕发,容颜如桃花。 将此事报告给国王后,国王非常惊讶。 经过一审,情况确实如此。 妃子再次受宠,失落的爱情也找回来了。 大家都很高兴。 因此,葡萄酒得以产生并广泛流通,受到人们的喜爱。 当然,这只是一个传说,那么葡萄酒的真正历史是从什么时候开始的呢? 据考古研究,早在公元前7000-5000年,人们就开始学习如何种植和酿造葡萄酒。 同时,葡萄酒作为西方文明的象征,在人类历史上也扮演着非常重要的角色。 它可以缓解疲劳、减轻疼痛、消毒杀菌、美容皮肤等。直到19世纪末,酒还是西医中不可缺少的一部分。 物资匮乏,医学之父希波克拉底认为,酒是一种温和的酒,适量饮用对人们的健康有益。

Drinklessbutbetter——“少喝,但更好”也是一句一直流传在葡萄酒中的不朽谚语。 同样,我们中国酒文化中也有“酒喝得好,酒不喝完”的说法,也是这个道理。 葡萄酒的定义 说到葡萄酒,那么什么是葡萄酒呢? 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵而获得的饮料,其酒精含量不能低于8.5度。 这里给大家分享一个小知识:每17克葡萄糖=1度/升酒精。 当酒精浓度达到15度时,酵母开始死亡,自然发酵自然停止。 这就是酒的自然性。 其实,葡萄酒最初的定义是这样的:自然成熟的酿酒葡萄经天然酵母发酵后得到的酒精饮料就称为葡萄酒。 说到这里,大家应该都听过我着重提到的一个词——“酿酒葡萄”,那么酿酒葡萄呢? 和我们平时吃的葡萄一样吗? 有什么区别? 顾名思义,酿酒葡萄就是专门用于酿酒的葡萄。 它们生长在北半球和南半球的葡萄酒产区。 其特点是颗粒小、籽小、皮厚、肉少、含糖量高。 我们平时直接吃的葡萄被称为“鲜食葡萄”。 鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带地区。 它们天然脂肪多汁,皮薄,种子小。 它们的生理状态与酿酒葡萄相差甚远。 酒的分类很好。 说完酒的定义,我们再来说说酒的种类。 他们如何区分? 首先,根据二氧化碳含量分为:静态酒和起泡酒。 不含二氧化碳的称为静态酒,含有二氧化碳的称为起泡酒。 这里我就给大家介绍一种大家一定都很熟悉的酒——香槟! 是的,香槟是起泡酒,但是香槟可以称为起泡酒,但起泡酒不能称为香槟。

因为在法国,只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟,其他产区的起泡酒只能称为起泡酒。 其次,按照颜色,我们分为三大类,红葡萄酒、白葡萄酒、以及介于两者之间的桃红葡萄酒。 除了按颜色分类外,我们还可以按含糖量来分类:含糖量在每升4克以下的葡萄酒称为干酒;含糖量在每升4克以下的葡萄酒称为干葡萄酒; 含糖量在4-12克之间的葡萄酒为半干型葡萄酒; 12克-45克之间的是半甜葡萄酒; 45克以上的为甜酒。 然后还有一类,我们称之为特色葡萄酒,比如西班牙雪利酒和葡萄牙的代表葡萄酒波特酒。 这些都是加强型特色葡萄酒。 还有冰酒、贵腐酒,都是天然甜酒。 葡萄酒与健康 作为从西方引进的产品,葡萄酒近年来在中国市场发展迅速并受到欢迎。 为什么葡萄酒如此受欢迎? 这也与人们的消费水平和习惯密切相关。 随着生活水平的提高,人们逐渐从盲目冲动消费转变为理性消费,再到健康消费。 说到健康,大家都知道喝葡萄酒有益健康。 那么为什么会有这样的说法呢? 首先,酒中含有氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。 这些营养成分受益于酿酒葡萄的天然成分和酿造过程中产生的成分。 经常适量饮用葡萄酒可以显着提高人体自身免疫力。 其次,葡萄酒中的单宁可以降低血液中胆固醇的含量,具有抗氧化和延缓衰老的作用,并且可以大大降低心血管疾病的发病率。

对预防癌症、冠心病、脑血管意外(简称:中风)三大致命疾病有积极作用。 什么是单宁? 喝完酒后嘴里的那种涩味就是单宁。 此外,葡萄酒中还含有大量的“白藜芦醇”,它是一种抗氧化剂,可以抗癌。 具有防止低密度脂蛋白氧化、预防心血管疾病、抗病毒和免疫调节作用。 更重要的是,葡萄酒中含有酚类化合物,具有抗氧化剂的作用,可以预防感冒和退行性疾病,如衰老、白内障、免疫紊乱和某些癌症。 葡萄酒的另一个特点是它是微碱性的酒,可以帮助消化,促进新陈代谢。 因为我们日常吃的很多食物都是酸性的,比如米饭、肉类等,吃饭时喝酒可以增加胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 因此,适量饮用葡萄酒有益于身体健康,并能达到美容养颜的效果。 晚上睡前喝一小杯干红还可以提高睡眠质量,达到去眼袋、减肥的效果。 成人每天饮水量不宜超过200-300毫升。 再次强调,大家喝酒一定要适量! 再说一遍,Drinklessbutbetter,少喝,但更好! 世界上的葡萄酒产区都还可以。 现在大家对葡萄酒有了基本的了解,接下来我就继续带大家看看世界上有哪些葡萄酒生产国。 一般来说,我们将酿酒历史分为旧世界和新世界。

旧世界以法国、西班牙、意大利、德国等为代表,葡萄酒风格以平衡、优雅、精致、内敛、层次丰富为主。 新世界的代表是南非、澳大利亚、美国、智利、新西兰和阿根廷。 当然,中国也是新世界酿酒国家的代表之一。 新世界葡萄酒的风格开放、活泼、果香浓郁,很容易让初学者接受。 说到南非,大家都知道我们理想阳光的葡萄酒都来自南非,那么理想科技集团为什么选择南非作为国家呢? 南非被誉为“彩虹之国”,但相信更多人首先会想到黄金和钻石! 说起南非的颜色,蓝色和红色更令人印象深刻。 所谓蓝色是南非的天空,红色是酒。 南非位于非洲大陆最南端,是世界著名的六大葡萄酒产区之一,目前其葡萄酒产量占世界总产量的4.2%。 印度洋暖流与大西洋寒流在此交汇,形成典型的地中海气候; 同时,南非夏季漫长,阳光充足,但受地中海气候影响,夏季不那么炎热,冬季温暖。 湿。 南非除了拥有良好的气候和光照外,还拥有得天独厚的地理环境:这里的土壤类型多为花岗岩、砂岩土、页岩等酸性土壤,地形从半沙漠到山地,多向分布。连续下坡。 葡萄生长的3S优良条件:阳光明媚、沙砾土、海洋气候。

所以我们说南非是一个特别适合葡萄种植的地方。 于是,我们理想科技集团和JG先生共同创立了理想阳光酒庄。 我们的酒庄拥有先进的营销理念和管理能力。 它位于被誉为南非明珠的帕尔。 我们葡萄园的葡萄间隔3米种植,严格控制苗木产量。 间隔宽可以让葡萄得到更多的阳光,提高葡萄的品质; 其次,我们只手工挑选每株藤最好的8串进行酿造; 而且都是在夜间进行手工采摘,因为夜间的低温能更好地保证葡萄的最佳糖值,有利于酿酒师控制发酵效果; 同时,我们的有机葡萄园遵循自然规律,有机种植,不灌溉,不使用任何化学合成肥料和农药。 除了上述优良条件外,我们还拥有一位世界级的酿酒师——JG先生。 自1970年代以来,JG先生一直是瑞士葡萄酒的领军人物,他的葡萄酒多次荣获国际奖项。 大奖。 他认为:“创造优质葡萄酒的关键是学会尊重自然。只有尊重自然规律,巧妙匹配气候、葡萄品种和土壤,才能培育出品质稳定的顶级葡萄,然后酿造出葡萄酒”具有独特的风味。” 所以可以用一句话来概括:好酒是酿出来的! 不仅如此,南非还是引领全球诚信生产的国家之一,也是全球第一个由政府颁发授权标签以确保产品诚信、环保和可持续生产的国家。

南非生产的每一瓶葡萄酒的瓶子上都有一个独特的授权标签。 该重新标签是南非农业部果酒和烈酒管理局向遵守南非葡萄酒法规并支持环保酿酒的生产商颁发的特殊标志。 通过这个特殊的标记,我们不仅可以查询到这瓶酒的:产地、葡萄品种、酿造年份、装瓶地等重要信息。 同时,我们也确保我们的生产过程和产品不会影响地球环境。 那么人们就说,南非的酒好不好? 我们的理想南非红好用吗? 好吧,让我们仔细看看我们理想中的三款南非红葡萄酒:首先,我想向大家介绍一下“印象”——这款酒是用当季的多种优质葡萄酿造的,具有有吸引力的黑色。 樱桃和李子等浆果的明亮香气与淡淡的肉桂香料相结合。 该酒酒体醇厚,口感丰富,回味优雅。 酒精含量为13.5%vol。 那么这就是所谓的“境界”——这款酒是用皮诺塔吉酿造的,皮诺塔吉被誉为“酒中英雄”,散发着独特的淡淡辛辣香气,是南非最具代表性的葡萄品种。 清新浓郁的果香,毫不掩饰的奔放香气,伴有李子和桑葚果香,蕴含淡淡的辛辣和白胡椒味,单宁结构成熟,入口顺滑,回味悠长,酒精度14%vol。 最后一款叫做“Collection”——这是一款有机葡萄酒,是JG先生经过20多年的精心研究最终酿造出来的。 从种植到酿造,科学严谨,确保葡萄酒的天然活性。

由赤霞珠和梅洛混合酿制而成,融合了赤霞珠的浆果香气和梅洛的醇厚优雅,并带有成熟黑樱桃的香气。 酒精含量 13.5%vol. 说了这么多关于酒的礼仪和品鉴,你一定跃跃欲试了。 接下来我就来教大家如何品鉴葡萄酒。 品酒之前,先给大家介绍一下一些与酒有关的酒具。 第一个是开瓶器。 我手里的开瓶器叫海马刀。 最好的海马刀品牌是“Laguiole”。业内常有这样一句话:葡萄酒爱好者和发烧友之间的唯一距离就是一把“Laggiole”酒刀。当然,葡萄酒开瓶器的种类有很多种,比如如:蝴蝶开瓶器,两个手柄像蝴蝶翅膀一样,非常漂亮;还有兔耳开瓶器,两个手柄源自兔耳朵,名字叫半自动开瓶器,一按一提,非常方便;还有还有老酒开瓶器、气动开瓶器、电动开瓶器等等,这里就不详细介绍了。。然后就是酒杯了。现在摆在我面前的酒杯就是一些比较常见的酒杯了常用于葡萄酒。(拿起波尔多杯)最常见的郁金香形状的杯子叫波尔多杯,因法国波尔多地区而得名(爱不释手)。(拿起勃艮第杯)我们叫这个“大肚”杯即勃艮第杯,也因法国勃艮第产区而得名。

这种大肚杯的设计首先是为了让其充分氧化醒酒,其次这种杯子更容易散发和聚集法国勃艮第地区所产葡萄酒的浓郁香气(爱不释手) )。 (拿起香槟杯)这种笛形的杯子,我们称之为香槟杯,是用来喝香槟和起泡酒的。 这种玻璃杯的设计是为了让酒中美丽的金色气泡上升得更长,从杯体下部到杯顶上升的线条更长,让人欣赏和遐想(爱不释手)。 (拿起利口酒杯)这个杯子很小,我们称之为利口酒杯,通常用来喝利口酒或者加强酒,比如这个冰酒,贵腐酒,雪利酒,波特酒(放下)。 那么有没有人想问:老师,我喜欢各种酒,不同的酒需要搭配不同的杯子吗? 在这里我建议大家如果有条件的话可以搭配一些不同类型的杯子。 如果你不想这样做,你可以尝试这种杯型(拿起ISO标准品酒杯)。 这种杯子称为ISO标准品酒杯。 ,这个杯子并没有突出酒的任何特性,而是直接展现出酒的原汁原味。 它被世界各地的各种品酒组织推荐和采用。 无论哪种葡萄酒,在ISO品酒杯中都是平等的,它适合所有类型的葡萄酒。 好吧(放下来),这些都是我们常见的一些杯子形状,那么这个是什么呢? (拿起醒酒器)。 是的,每个人都熟悉这一点。 它被称为醒酒器。 醒酒器的形状有很多种,但用途都是一样的。 首先,它的第一个作用就是醒酒:葡萄酒的香气通常需要一段时间才能让酒与空气接触氧化,使单宁越来越柔和,而不是那么硬或紧,所以一瓶好酒一般在饮用前都需要醒酒。

这种宽阔的设计可以增加酒与空气的接触面积,减少醒酒时间。 那么它的第二个作用就是换瓶:有的老酒单宁过多,存放​​一定时间后就容易形成沉淀物,有的老酒瓶太脏。 使用醒酒器可以去除葡萄酒中的沉淀物,让葡萄酒感觉更加高贵。 好啦,下面我就开始教大家如何开瓶和倒酒。 首先我们用海马刀末端的锯齿刀切开酒盖。 不知道大家有没有发现一个小细节。 酒盖上有几个小孔。 这些小孔是做什么用的? 其实它们是用来给酒呼吸的,因为装瓶后,酒仍然可以通过橡木塞慢慢呼吸,慢慢成熟。 我们通常称这个过程为瓶中熟成。 所以,酒是有生命的,时间越长越好。 好吧,我们言归正传吧。 在切断酒盖之前,我们通常会向客人展示酒的原始标签,以确认酒的类型,以示尊重。 然后,我们看到这个瓶口有两个台阶。 可以选择哪一个,(示范)前半圈和后半圈,剪酒盖。 当然,很多外国人都习惯砍上台阶。 剪完酒盖后,我们再斜切一次,注意不要割伤手,然后就把酒盖取下来。 当你把它拿在手里时,不要扔掉它。 您可以先将其放入口袋或扔进垃圾桶。 不要只是把它留在桌子上。 然后收起切纸机,打开螺旋切刀,用食指将螺旋切刀的尖端对准葡萄酒软木塞的中心,压紧,拉直。

然后慢慢旋转,直到螺旋刀还有一圈。 由于葡萄酒软木塞有长有短,我们无法在酒盖的盖子下进行确认。 如果遇到较短的软木塞,我们的螺旋刀一路旋转,很有可能将葡萄酒的软木塞刺穿,橡木碎片落入酒中,污染酒体,这是非常不好的。 好,那我们继续吧,把卡口卡在瓶口这边,然后利用杠杆原理,把大部分酒瓶塞举出来。 到了快要出来的时候,我们展开酒刀,轻轻转动软木塞,然后慢慢地拔出来,尽量不要发出太大的声音。 好了,打开之后,先别急着倒酒,开始喝。 我们用口布轻轻擦拭瓶口。 然后用右手握住瓶尾,将酒慢慢倒入醒酒器或杯子中。 如果倒入杯中,一般倒入酒的1/3左右。 关闭时,用右手按下并抬起,同时旋转瓶子。 收好后,记得用口布擦拭瓶口。 不要让残留的酒污染酒标。 如果不经常倒酒,酒不是很容易洒出来吗? 在这里,我给大家介绍一个小道具——倒酒器。 (拿起展示)我们只需将其插入瓶口,这样倒酒时酒就不会溢出。 (然后将酒一一倒,或者请客人体验)好,现在大家杯里都有酒了吗? 下面我就来跟大家分享一下如何品鉴葡萄酒。 只要你按照我的品酒流程,你就能轻松写出一款酒的酒评,成为一名品酒专家。

首先我们拿起酒杯,那么我们应该如何正确的拿酒杯呢? 拿法有好几种:第一种是用拇指、食指、中指捏住杯柄,像这样(示范)。 还有一种大多数专业人士常用的握法,就是用拇指和食指捏住杯架,像这样(示范)。 其实,不用讲究如何拿,只要将杯子握在杯架下方即可。 不过不建议直接抓杯子,这样很容易留下指纹,很不雅观。 特别不建议直接握住杯子,像这样(示范),因为这样,手掌的温度会很快传递到酒中。 如果酒的温度高,酒的品质就会变酸,影响对酒品质的判断。 接下来,我们开始第一步品尝,看看,我们在看什么? 检查其颜色,看看它是否透明。 如果浑浊或有漂浮物,那么我们不建议继续下一步。 酒已经变质了,我们没有必要再品尝了。 显然,这款酒的颜色非常透明(演示)。 然后我们低头观察酒体,看看颜色是深、浅还是中等。 通过比较不同的酒,效果会更加明显。 好的,让我们看看,这个颜色应该是中等的(浅色、深色)。 然后我们将酒杯倾斜45%,以白色背景为参考,观察酒裙的颜色。 是紫色的吗? 宝石红? 石榴红? 还是砖红色? 每个人都有自己的判断。 在这里,我给大家介绍一下,一般新酒是鲜艳的紫红色,而老酒是砖红色,而且颜色比较淡。 因为老酒陈放时间久了会有一些色素沉着,颜色自然会显得较淡。

看到颜色后,我会问她的香味。 在闻之前,可以先摇晃酒杯,加快她的清醒时间,让她氧化得更充分。 然后将鼻子伸进玻璃杯中,轻轻地深呼吸。 吸气时不要太用力,以免窒息。 。 先感受一下,香气是淡、中、还是浓? 有哪些香气? 如果一次闻不到,可以多闻几次才能认出她。 一般香气有几种:花香、果香、植物香、动物香、香料香、橡木桶香等等。 当然,我们很难一下子将这些香气具体化,这需要训练。 我们行业有一个专业的工具叫“酒鼻”,是用来训练辨别香气的能力的。 同时,你需要多喝、多尝,才能达到那种状态。 因此,葡萄酒既是一门艺术,也是一门技术。 这款酒怎么样,我们来感受一下,是不是有很浓的果香? 具体来说,有黑樱桃,还有……(黑醋栗,李子,香草,青椒……这个要看你喝什么酒了)好,闻完之后我们就喝了。 是的,喝一小口,不要太多也不要太少,足够填满她整个嘴巴就可以了。 然后就像漱口一样,当然不是真的漱口,只是让嘴里的酒在舌头之间上下左右滚动,但不要在牙齿之间来回穿梭。 还可以呼吸一些空气,这将有助于我们更好地判断她的味道和香气。 在口中停留的时间一般为3~5秒,然后即可饮用或吐出。

不要误以为吐出酒就说明酒不好,因为在一些专业的品酒会上,往往会有很多酒。 如果你的酒力不够,就一饮而尽,最终可能会感觉醉了,之后舌头也会醉。 麻木了,无法更好地判断其他葡萄酒。 所以,我们可以把她吐出来。 如果你有机会参加一些品酒会,桌子上经常会放一些带有漏斗的黑色桶。 我们称它们为吐桶,意思是您可以将酒吐在里面。 呕吐好看不好看也是一门艺术。 好吧,回到我们的酒,如果你在上一步中没有闻到那些特定的香气,那么你现在喝的时候,是不是感觉我之前给你描述的香气更明显了呢? 喝完后,首先要判断具体的香气,然后感受这款酒的单宁是淡、中、还是浓? 你感觉如何? 喝完后,用舌头摩擦上颚,感受涩味和粗糙感。 涩味的程度就是单宁的程度,粗糙度则描述单宁是粗糙、紧实、坚硬,还是软滑。 终于,最重要的一步来了。 之前的品酒都不能明确说明这款酒的品质是好是坏,因为每种酒的葡萄品种不同,或者比例不同。 或者说工艺不同,所以她所表达的韵味也不同。 每个人对萝卜和青菜都有自己的喜好,每个人都有自己的口味偏好,所以不能仅凭以上来判断一款酒的品质。 关键是看她的余味长短,也就是大家喝完后香气在口中停留的时间。

一般来说,回味悠长的葡萄酒品质较好。 例如,回味短的葡萄酒可能闻起来很浓,但喝完后,口腔中的香气会立即消散。 这种酒是比较低档的。 那么酒的香气应该是中等的,不是很长,也不是很短,对吧? (参见品尝的葡萄酒)。 好了,今天的这款酒的品尝就到此为止。 我们可以和身边有酒的朋友碰杯来互相认识。 那么说到碰杯,我们应该如何正确的碰酒杯呢? 和我们中国的饮酒文化一样吗? 答案是不。 我们中国人敬酒、碰杯的时候,为了表示尊重,我们碰杯的时候,杯口往往要比对方的杯口稍低一点,对吗? 那么酒杯能做到这一点吗? 是的,你不能,因为酒杯的边缘非常脆弱。 如果不注意,边缘可能会破裂。 如果发生这种事,岂不是很尴尬? 因此,当我们碰杯时,应将酒杯稍微倾斜,并用肚皮触碰酒杯(示范)。 这样,它们不仅不会破裂,而且还会发出非常清晰悦耳的声音。 尝试一下,听起来不错吗? 来吧,让我们一起举杯,干杯! ……好了,今天的分享就到此为止。 非常感谢您的聆听。 如果还有其他与葡萄酒相关的问题,可以稍后直接问我,我们可以互相交流!