休斯顿欢迎休闲葡萄酒吧并荣获盛大奖项

休斯顿波斯特橡树酒店(Post Oak Hotel)开设了一家新的葡萄酒吧。Stellas Wine Bar酒吧距离酒店的《葡萄酒观察家》大奖获奖的马斯特罗牛排馆仅几步之遥,提供4000多种选择,但环境更加悠闲。

  “Stellas是世界上仅有的葡萄酒吧之一,在这里你可以喝到从鲜为人知的侍酒师最爱到多个年份的波尔多葡萄酒,”侍酒师Keith Goldston说,他与侍酒师Julie Dalton一起管理这份名单。Goldston补充说,虽然葡萄酒吧位于一家大型高档酒店内,但“它拥有德克萨斯州的友好款待和便利的奢华氛围。

该葡萄酒计划由一个拥有35,000瓶酒窖支持,覆盖30个国际地区,在勃艮第,波尔多,加利福尼亚,皮埃蒙特,托斯卡纳,香槟,卢瓦尔河和马德拉岛都有亮点。其中超过3,500瓶陈列在餐厅温度受控的落地酒架上。

有助于休闲感觉的是玻璃提供的60多个标签。葡萄酒飞行的一部分涵盖了“我们喜欢的葡萄”和“纳帕谷蓝筹股”等主题,还可以选择点盲品,恰如其分地称为“所以你想成为一个Somm?

道尔顿说,训练有素的工作人员随时为经验不足的葡萄酒饮用者提供帮助,并指导经验丰富的酿酒师完成冗长的名单。在与《葡萄酒观察家》分享的一份新闻稿中,她评论道:“我们侍酒师团队的知识和平易近人相结合,使我们成为一个独特的目的地。

菜单由酒店的行政总厨Jean Luc Royere监督,包括一系列熟食、小吃和可共享的盘子。虽然它每天更新,但打开菜单列出了腌制橄榄,椒盐脆饼小吃,培根果酱牛肉滑块和松露油蘑菇扁面包等项目。

作为个人风格,Stellas以Tilman Fertitta的宠物猪命名,Tilman Fertitta是酒店巨头,拥有Landrys,Inc.旗下的酒店及其餐厅品牌。根据新闻稿,“猪以其出色的智慧,好奇心和对他人社交享受的亲和力而闻名。——朱莉·哈兰斯

最佳卓越奖得主Sushi Noz背后的团队于12月在纽约市切尔西附近开设了Noz 17。与其兄弟餐厅一样,Noz 17(以其在西17街的地点命名)提供厨师Nozomu “Noz” Abe的omakase体验,并提供丰富的葡萄酒选择。

“由于柜台的存储空间和座位数量有限,我们决定提供精心策划的饮料体验,”Sushi Noz集团饮料总监Gene Sidorov说,他负责监督一个经常变化的计划,包括约110种葡萄酒和50种清酒。该名单包括来自法国和德国的香槟,勃艮第和脱干雷司令,以及来自纳帕,索诺玛和俄勒冈州等地区的其他选择。这包括Jacques Selosse和Patrick Piuze等主要人物。

西多罗夫希望该计划能够呼应Noz 17美食提供的“不同口味和质地的过山车”。用餐开始时,每位客人都会收到一页的侍酒师精选葡萄酒清单,包括玻璃杯精选葡萄酒,并可选择索取完整的瓶装清单。西多罗夫说,最好的方法是混合搭配。“我建议在整个omakase过程中将香槟或清酒与红葡萄酒或白葡萄酒结合起来,”他说。“几乎不可能选择一种与整顿饭搭配的通用饮料。

Noz 17的柜台只有7个座位,客人可以在那里享用30道菜的江户前菜单,这是一种使用传统鱼类陈酿和发酵技术的omakase风格。每人400美元,由厨师Junichi “Matsu” Matsuzaki准备,他在Sushi Noz的Abe的指导下接受培训。松崎使用从日本进口的食材,并根据季节性和可用性经常更改菜单。与寿司Noz不同,厨师在整个服务过程中交替使用生鱼片,nigiri(米饭上的薄片鱼)和otsumami(小盘子),提供野生黄尾鱼,bottarga,沙丁鱼卷,帝王蟹和Hadate海胆等。由京都公司Sankakuya设计的木衬里,光线柔和的空间营造出传统而亲密的氛围。

展望未来,Sushi Noz团队希望今年春天在上东区重新开放其Noz市场,并开设一个新的寿司柜台,并计划在2023年初开设洛杉矶分店。

纽约餐厅周冬季版回归

由旅游组织NYC Company主办的NYC Restaurant Week将于1月18日至2月13日举行一年一度的冬季活动。作为纽约市冬季郊游的大型计划的一部分,该活动恰逢纽约市酒店周和百老汇周,旨在促进经济发展,并鼓励游客和居民以折扣价享受纽约的景点。

“我们期待在今年的NYC冬季郊游期间重新吸引游客来到我们充满活力的城市,并提醒当地人触手可及的难以置信的机会,”NYC Company总裁兼首席执行官Fred Dixon在与Wine Spectator分享的一份声明中表示。

尽管在假日季节期间有一段时间暂时关闭,但全市有400多家餐厅参加,其中包括15名餐厅奖获得者,如Gramercy Tavern,Nice Matin和Masseria dei Vini。

餐厅可能以三个价格等级提供两道菜和三道菜的固定价格的午餐或晚餐菜单:29美元,39美元或59美元。虽然葡萄酒不包含在房价内,但一些餐厅可能会提供特殊的餐厅周可选搭配或玻璃瓶装或葡萄酒折扣,客人仍然可以获得完整的酒单。