脚踩风味风火轮直入葡萄酒品酒大门

摇晃酒杯,闭上双眼,靠近杯中酒,缓缓吸口气:除了酒精味,貌似还有其他香气在空气中散漫,是黑樱桃汁?还是新鲜响脆的肉豆蔻?抑或是一袋盆栽土…….

讲不清、道不明,这是很多人开始品葡萄酒时会遇到的感觉。这再正常不过了,感知并说出葡萄酒的风味本身就是一件相当不容易的事情。记忆认知系统(品酒过程首先刺激的是脑细胞中的内嗅皮质)的味道本来就非常有限,加上嗅觉和味觉系统平时用的很少,这样就更增加难度。

想要更好的说出葡萄酒种的风味,除了培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统,最基础的是我们得知道到底有哪些常见的葡萄酒香味?

水果味

有些人会笼统的说这是柑橘的味道,也有人会非常准确的形容为迈耶黄柠檬风味。

初级阶段,我们可以缓缓品,慢慢猜:新鲜的?没有成熟的?熟透的?干果?甜的?罐头味?烧烤味?腌制过?

花香、草本植物香以及香料香

这是除了果香以外,出现频率较高的香味了。葡萄酒和花草植物有很多一样的芳香物质,比如玫瑰和黑皮诺(Pinot Noir)就都含有大马士酮(Beta-damascenone)芳香成分。

泥土风味、矿物质香以及其他香味

发酵的过程就是让葡萄酒的香味尽可能的都散发出来,酵母为其他很多香味的产生也创造了条件。

熟化味和橡木味

发酵过程结束之后,就是熟化过程–包含氧化过程和放置橡木桶的阶段。