环球酒库告诉你葡萄酒开瓶以后不能久放

许多人都有睡前喝一些葡萄酒的习惯,有的是为了美容养颜,有的则是为了助眠,这种习惯导致的就是一瓶葡萄酒喝好几个礼拜,或许普通人对这种做法不以为意,但酒友们都知道,这种方法对葡萄酒是一个大损害。

损害在哪呢?那就是开瓶后的葡萄酒还放上那么久的时间,葡萄酒其实已经失掉了风味。

葡萄酒开瓶后到底发作了什么?

葡萄酒的生命周期,始于在酵母效果下的发酵,也就是葡萄果实内的糖分转化成酒精的进程。一旦发酵进程完结,葡萄酒就会中止自发的发酵,除非有剩余的细菌或酵母引起另一次发酵,一般这种情况会导致有缺点的葡萄酒(起泡酒的情况则是个破例,因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节)。

关于普通的停止葡萄酒来说,葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应,品质会坚持相对安稳的水平。而开瓶后的葡萄酒,因为与空气的很多触摸,则会导致蒸腾和氧化两大反应。因为发酵进程已经结束,因此葡萄酒的化学成分并不会出现改变,也就是说酒精和残糖量仍然会坚持安稳,但是氧化会导致葡萄酒失掉鲜活的香气以及风味。这个进程大概会持续10天或更短的时间(详细时间取决于葡萄酒的类型)。

10天或更长时间后,葡萄酒或许还会发作另一种反应:酒内的酒精(乙醇)会在醋酸菌(acetobacter)的效果下转化成醋酸(acetic acid),将葡萄酒变成醋,这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。

不同类型葡萄酒开瓶后的保存时间

很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉,实际上这样做会形成巨大的糟蹋。许多葡萄酒都比咱们梦想中要愈加耐放,前提是咱们采取了正确的保存方法:

大部分葡萄酒都可以在开瓶后存放3天以上,不过需求注意的是,咱们应该在家中备有一个酒塞用来代替葡萄酒原本使用的橡木塞,并将开瓶后的酒存放在适合的环境之中。假如是选用金属螺旋塞的葡萄酒,则只需求将酒塞从头拧紧即可。

虽然葡萄酒的保存时间或许比咱们梦想的更长,但是酒体轻盈的白葡萄酒往往在第一天往后就会丢失部分果味;而关于红葡萄酒来说,单宁弱小、酸度较高的红酒一般开瓶后可保存时间也会更长,有些红酒甚至在开瓶一天后会变得更好喝。与之相反,酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺(Pinot Noir)则最好在1-2天内喝完。

加强型葡萄酒(如波特酒、马德拉酒等等)可以存放很长时间,这是因为加强型葡萄酒在酿造的进程中早已经过氧化,甚至酿造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温,并故意将其暴露在空气中加速氧化,然后发生特别的风味。正因如此,加强型葡萄酒即使在开瓶后也能保存很长时间而不需求忧虑受到氧化的损害。

更多知识可以关注微信公众号:环球酒库