白葡萄酒如何在冬天贮存低温对葡萄酒的伤害大吗

其实冬天无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒,都是一件不容易的事情。前几天还有一个黑龙江的客户,他那边已经零下二三十几度了,他想要进几箱葡萄酒,我还是没有发货,我说等春天升温了吧,现在寄过去,万一在路上结冰了,就白费功夫了。

我们都知道,葡萄酒是比较娇贵的,葡萄酒需要长期贮藏时,比较理想的存放温度是10℃至15℃之间,5℃为下限,20℃为上限。高温或者低温,对葡萄酒来说都是极具破坏能力的。

我们都知道高温对葡萄酒的破坏是很严重的,高温会使得葡萄酒熟化。高温使得葡萄酒的分子结构异常活跃,很快就会被氧化掉。一款葡萄酒最重要的就是风味、口感、香气这些。高温就像把葡萄酒放在锅里煮熟一样,香气没有、风味没有了,色泽也会变得浑浊,当然哪些平衡感、复杂度也荡然无存。

同样,低温对葡萄酒来说也是巨大的伤害。因为葡萄酒当中除了水分,还有其他的物质,所以在0℃ 时候,葡萄酒是不会结冰,但是一拿到室内,由于室内外温差过大,会导致缩塞。当气温降到零下6℃,葡萄酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集,形成沉淀,从而影响口感。 当气温降到零下30℃ 左右,葡萄酒可能会结冰,形成爆塞等现象。经过低温的葡萄酒,即使不是也元气大伤,短时间一天半天还好,如果是两天以上,即使葡萄酒没有爆塞,解冻以后,风味也大打折扣了。尤其是对红葡萄酒,低温是致命的。

那么冬天该如何存储白葡萄酒呢?其实白葡萄酒的存储温度比红葡萄酒要低一点点,贮存白葡萄酒的理想温度是7-10,所以冬天只要不是特别冷,对白葡萄酒来说,都是不错的存储温度。如果你家有酒窖或者恒温酒柜,那么存储葡萄酒这个问题,就不是问题,如果没有酒窖或者酒柜,冬天如何存储白葡萄酒呢?

如果你是在南方,建议把葡萄酒放在没有空调的房间的床底或者不动的柜子里面。因为南方的冬天,温差很大,有时候艳阳天,有时候又是断崖式降温,所以不能放在窗边等阳光直射的地方。

2.如果你是在北方,那么葡萄酒要远离暖气片,如果是短期存储,建议放入冰箱当中。因为北方家庭都有暖气,室内温度较高,建议得放到一个离暖气最远的,又比较安静的地方。