葡萄酒开瓶后能保存多久

摘要:如果葡萄酒在开瓶后暴露在过量的氧气中,其香气和风味会逐渐消散,最终变得淡而无味。 葡萄酒开封后可以保存多久? 如何储存才能更好地保留其风味?

我开了一瓶美酒,但没办法一下子喝完。 剩下的部分可以保存多久? 应该如何保存? 本文为您揭晓答案。

1. 葡萄酒开瓶后会发生什么变化?

酒打开后会接触到更多的氧气,而氧气对于酒来说既是敌人也是朋友。 有些葡萄酒在刚打开时香气和风味比较封闭,适量的氧气可以帮助它们充分“呼吸”,使它们呈现出更加复杂和浓郁的香气和风味。 另外,对于单宁丰富的年轻葡萄酒,接触一定量的氧气可以加速单宁的软化,使口感更加圆润柔顺。

葡萄酒开瓶后,还能放多久?/

然而,葡萄酒中的酚类物质和花青素对氧气非常敏感。 如果酒在开瓶后接触过多的氧气,其香气和风味会逐渐消散,色素物质也会不断减少。 另外,在富氧环境中,醋酸菌能迅速繁殖,将酒精转化为醋酸,导致酒变质。

2. 葡萄酒开封后可以保存多久?

葡萄酒开瓶后可以保存多久? 这个问题其实没有标准答案,而是根据葡萄酒的风格特点和储存方式具体分析。 一般来说,多酚和单宁的含量越高,酸度越丰富,葡萄酒的抗氧化能力越强,开瓶后可以保存的时间越长。 一些优质的巴罗洛葡萄酒可能要到开瓶后的第二天才能完全开瓶。 另一方面,有机和生物动力葡萄酒在开封后的保鲜期要短得多,因为它们的抗氧化剂含量非常低。

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根据风格特点,葡萄酒开瓶后的存放时间大致可分为以下几种情况。

1. 起泡酒

活泼活泼的气泡是起泡酒的灵魂。 这些气泡不仅带来别样的视觉享受,也让味道更加鲜活活泼。 没有它们,起泡酒就会失去活力并变得乏味。 然而,开瓶后,由于瓶内气压迅速下降,气泡酒中溶解的二氧化碳会以气泡的形式溢出,并逐渐爆炸消失。 因此,起泡酒开封后应尽快饮用,以保证最佳口感。 如果一次不能喝完,应立即用替代塞或专用塞密封瓶口,存放在冰箱中,防止气泡消散过快,并在1.5天内喝完。 采用传统方法生产的卡瓦酒和香槟比采用罐式方法生产的起泡酒(例如 Prosecco Some)的保质期更长。

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2. 酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒

酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒质地轻盈,水果风味清新爽口,口感充满活力,首次打开时最好新鲜饮用。 但这并不意味着如果短时间内喝不完就必须扔掉剩下的。 只要正确重新密封并存放在冰箱中,这些葡萄酒仍可保持良好状态约3天。

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3. 浓郁的白葡萄酒

霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)、特雷比亚诺(Trebbiano)等酒体浓郁的白葡萄酒在陈酿过程中接触了大量的氧气,开瓶后品质会恶化得更快。 风格清新的年轻白葡萄酒则要快得多。 对于此类葡萄酒,建议在开瓶后2-3天内饮用完。

4. 红酒

对于红酒来说,酸度和单宁含量越高,开瓶后可以保存的时间越长。 如果储存得当,大多数红酒在开封后 3-5 天内味道不会有太大变化。 许多干红葡萄酒,例如年轻的酒体饱满的红葡萄酒,在开瓶后的第二天味道可能会更好。

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然而,酒体相对较轻的葡萄酒,如来自勃艮第或其他地区的黑皮诺,比结构大的赤霞珠和西拉葡萄酒更有可能表现出松散的结构。 因此,开瓶后最好在2-3天内喝完。

5. 加强型葡萄酒

由于酒精含量较高,波特酒、雪利酒、马沙拉酒和马德拉酒等加强型葡萄酒的生命力相当顽强,可保存约3-4周。 当然,高温和直射光也会破坏其美妙的味道,因此应重新密封后存放在阴凉处。

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