重庆人须知 火锅与葡萄酒巧搭配指南

冬天来啦,在大冬天里,没有什么能比一顿热气腾腾的火锅更能暖身的了。一家人或一群朋友,围坐在桌边,无不散发出温馨和愉悦,就一个词“过瘾”。要说现在火锅种类,也真是应有尽有:什么重庆麻辣火锅,港式海鲜火锅,羊肉火锅,鱼头火锅,韩式火锅,日式火锅等等。
热腾腾的火锅之中,再来上一口小酒,酣畅淋漓的愉悦之感,可真是人间享受,怎一个爽字了得。有专家说“美酒佳肴,宛若婚姻”。火锅与葡萄酒的搭配又有哪些原则呢?
火锅葡萄酒巧搭配
汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫,希望喝点冰凉的饮料来中和一下。从这个角度来说,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。“雷司令、长相思等葡萄品种酿出的白葡萄酒都很适合。”我市某知名酒庄品鉴师孙林建议,由于白葡萄酒酿造工艺相对简单,因此国产干白与进口产品相比品质差距不大,可随意选择搭配火锅。
羊肉是涮火锅当中的主要食材,清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正,但通常要蘸酱料食用,在搭配葡萄酒方面,可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。如果是麻辣锅,涮出的羊肉口味浓重,而红酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配,因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气,这时,一瓶清甜的起泡酒既可解辣,又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉,是麻辣锅的最佳搭档。
葡萄酒火锅配出营养
吃火锅喝冰镇啤酒,是诱发痛风的主要原因之一,而葡萄酒是一个不错的替代品,吃火锅时,喝点葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用。作为一种健康饮料,人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中,矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等,都是对健康有益的物质。国外有研究表明。葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。
红酒汤底独具创意
除了作为火锅的佐餐酒,红酒本身如今还被用来直接作为火锅汤底。将整瓶红酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底,这种吃法在法国菜当中就有记载。如今,很多日式火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场,红酒加热后红酒味道通常会变酸影响口感,但在涮入牛肉、洋葱等食材之后,酸味会被慢慢中和,醇厚的汤底既有酒香,也会使肉品更嫩滑鲜美,是流行于南方很多城市的时尚新吃法。
清汤火锅配白葡萄酒
清汤火锅,北方是吃羊肉居多,羊肉性温驱寒益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品,所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥,适合搭配较为清爽的白葡萄酒,搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。
转播到腾讯微博
然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料,北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的,前者吃的人多风味十足,后者是蒜蓉与麻油混合的,香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。
吃火锅当然还是得配点白的,那才地道。白葡萄酒自然是首选,冬天用膳环境都比较“闷”些,嗅觉比较不好使,酱料味重不用点带劲的品种那还真不行,葡萄酒的选择很多,但要猛一点,像是法国的Sauvignon Blanc,香气足,散发出低调内敛的柠檬,葡萄柚与稍许的白色花香,口感绵密清爽,很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。
海鲜火锅不宜配红酒
葡萄酒配火锅,章炜建议,以白葡萄酒为宜。一般辣味的火锅,以带甜味的白葡萄酒搭配,可解辣。白葡萄酒也不必选择很高档的来搭配,百元左右的白葡萄酒即可。海鲜火锅,章炜不建议配红酒,他解释红酒会加重腥味,海鲜也会让红酒有一股“铁锈味”而破坏红酒的口感和质感。目前,野生菌火锅,与它搭配的葡萄酒,章炜建议可以选择法国勃艮第地区所产的葡萄酒,因为该产区的酒酒体优雅、还有果香味,一些老酒更具有菌类(蘑菇)的味道,所以比较适合。对于涮羊肉,白酒或葡萄酒都不失为好选择,因为白酒和葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时喝。