葡萄酒的历史及其起源

葡萄酒是一种由葡萄制成的酒精饮料,根据您​​对“由葡萄制成”的定义,这种可爱的东西至少有两个单独的发明。 大约 9000 年前,在中国发现了最古老的证据,证明葡萄被用作发酵大米和蜂蜜的葡萄酒配方的一部分。 两千多年后,欧洲酿酒传统的种子在西亚开始萌芽。

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考古证据

当然,酿酒的考古证据有些困难。 考古遗址中存在葡萄籽、果皮、茎和/或茎并不一定意味着葡萄酒的生产。 学者们普遍接受的鉴定酿酒工艺的两种主要方法是鉴定驯化的葡萄品种和寻找葡萄加工的证据。

葡萄驯化过程中发生的主要变化是驯化形式具有两性花。 这意味着驯化的葡萄能够自花授粉。 因此,葡萄酒商可以挑选自己喜欢的特性,只要将它们放在同一个山坡上,就不必担心异花授粉会改变明年的葡萄。

在其原生范围之外发现部分植物也被认为是驯化的证据。 欧洲野生葡萄(Vitis vinifera sylvestris)的野生祖先原产于地中海和里海之间的欧亚大陆西部; 因此,超出正常范围的欧洲葡萄也被认为是驯化的证据。

中国酒

但故事必须从中国开始。 中国新石器时代早期遗址贾湖遗址的陶器碎片上的残留物被认为是由大米、蜂蜜和水果的混合物制成的发酵饮料,经放射性碳测年可追溯到公元前 7000-6600 年。 水果的存在是通过罐子底部残留的酒石酸/酒石酸盐来识别的,这对于今天用软木塞瓶喝葡萄酒的人来说都很熟悉。 研究人员无法将酒石酸盐种类缩小为葡萄、山楂、刺槐或山茱萸,或两种或多种的组合。 贾湖遗址同时发现了葡萄籽和山楂籽。 使用葡萄(但不包括葡萄酒)的书面证据可以追溯到周朝(公元前 1046-221 年)。

如果葡萄酒配方中使用的葡萄来自中国本土的野生葡萄品种(中国有 40 到 50 种不同的野生葡萄品种),而不是从西亚进口。 欧洲葡萄于公元前二世纪传入中国,其他进口产品也来自丝绸之路。

西亚葡萄酒

迄今为止,西亚酿酒的最早确凿证据来自伊朗哈吉菲鲁兹的新石器时代遗址,那里保存在罐底的沉积物被证明是单宁和酒石酸盐晶体的混合物。 现场沉积物包括五个额外的罐子,例如一个装有单宁/酒石酸盐沉积物的罐子,每个罐子可容纳约 9 升液体。 Haja Firouz 的历史可以追溯到公元前 5400-5000 年。

在西亚,在正常地点范围之外进行葡萄和葡萄加工的早期证据包括伊朗的泽里贝尔湖,在该湖的土壤核心中发现了葡萄花粉,其历史可追溯到公元前 4300 年左右。 公元前六世纪末至五世纪初,在土耳其东南部的库尔班胡克发现了烧焦的果皮碎片。

从西亚进口的葡萄酒在埃及王朝早期就得到了认可。 蝎子王(约公元前 3150 年)的坟墓里有 700 个罐子,据信是在黎凡特制造的,里面装满了酒,然后运往埃及。

欧洲葡萄酒业

在欧洲,野生葡萄存在于相当古老的环境中,例如希腊的弗兰西洞穴遗址(12,000年前)和法国的帕尔马德拉布尔多(大约10,000年前)。 但葡萄驯化的证据晚于东亚,但与西亚相似。

在希腊迪基利塔什 (Dikilitash) 遗址进行的发掘工作中发现了可追溯到公元前 4400-4000 年的葡萄籽和空壳,这使它们成为爱琴海迄今为止最早的例子。 一个盛有葡萄汁和葡萄汁的粘土杯被认为是迪基利塔什发酵的证据,而且那里还发现了葡萄藤和木材。 可以追溯到加利福尼亚州的葡萄酒生产设施。 亚美尼亚的 Areni 1 遗址发现了 4,000 卡路里的生物浓缩物,包括压碎葡萄的平台、将压碎的液体转移到储罐的方法以及红酒发酵的(潜在)证据。

到了罗马时期,葡萄栽培很可能通过罗马扩张传播到地中海地区和西欧,葡萄酒成为一种非常有价值的经济和文化商品。 到公元前一世纪末,它已成为投机和商业的主要产品。

葡萄酒酵母

葡萄酒是用酵母发酵的,这一过程直到 20 世纪中叶都依赖于天然酵母。 这些发酵通常会产生不一致的结果,并且由于需要很长时间才能发挥作用,因此很容易腐败。 酿造业最重大的进步之一是在 20 世纪 50 年代和 1960 年代引进了地中海酿酒酵母(俗称啤酒酵母)的纯发酵菌株。 从那时起,商业葡萄酒发酵就包含了这些酿酒酵母菌株,现在世界各地有数百种可靠的商业葡萄酒酵母发酵剂培养物,从而实现了稳定的葡萄酒生产质量。

基因测序使研究人员能够追踪过去五十年来酿酒酵母在商业葡萄酒中的传播情况,比较和对比不同的地理区域,并且研究人员表示,这为改进葡萄酒提供了可能性。