中国葡萄酒历史文化简介

中国目前种植的葡萄是汉武帝建元年间(著名历史探险家张骞出使西域(公元前138-119年))从大宛带来的。 大宛,古西域国名,位于今中亚地区。 塔什干地区盛产葡萄和苜蓿,并以出汗的马而闻名。 《史记·大宛列传》:“宛周围人以梧桐为酒,有钱人藏酒达一万多斤,有的人数十年不败。” 汉使(指张赛)带来了真相,于是皇帝开始种植苜蓿和甜苹果。”在引进葡萄的同时,还招募了酿酒艺人。这是中国酿酒业的开始,至今已有2000年。据《太平书》记载,汉武帝时期,“葡萄皆植于宫外”,可见汉武帝对此事的高度重视,并种植了葡萄。葡萄和葡萄酒的酿造达到一定规模。

中国的酿酒技术在唐代有了新的发展,出现了蒸馏酒。 据李时珍《本草纲目》记载,魏文帝提到的酒是酿造的,而唐太宗打败高昌国后得到的酿酒方法是发酵,“取蒸笼蒸之,并用容器吸收露水。” “白兰地”其实就是今天西方称为“白兰地”的葡萄蒸馏酒。《太平玉兰》说唐太宗所酿的酒是“八色香辣”,显然是指风味证实了李时珍的说法。因此,中国在唐初就有了葡萄蒸馏酒——白兰地,并被接受和喜爱。也就是说,中国生产和饮用蒸馏酒已有一千多年的历史了。由于唐代酿酒业的繁荣,出现了许多名酒,葡萄酒在当时被列为名酒。

中国的栽培葡萄从西域传入后,首先到达新疆,经甘肃河西走廊到达陕西西安,然后传播到华北、东北等地区。 在随后的漫长历史中,中国的祖先也创造了酒文化。 然而,很多中国人认为,所谓的酒文化只是外来文化,中国没有自己的酒文化。 长期以来,由于接触了外来酒文化的宣传,很多人认为真正的酒文化应该以外来酒文化为基础,或者至少应该是相似的。 然而,中国国内葡萄酒企业所展现出来的却是与他们内心所认知的完全不同的文化。 因此,他们即使喝中国酒,也会体验或联想到外国酒带来的完美感觉。 这可能是中法两国葡萄酒文化差异造成的。

荷兰的斯特罗姆·佩纳斯发现,文化差异体现在以下五个维度:普遍主义/特殊主义维度; 个人取向/集体取向维度; 中立/情感维度; 具体性/扩散维度; 以成就为导向/以遗产为导向的维度。 我们从这五个维度来比较一下中法两国葡萄酒文化的差异。

(1) 普遍主义与特殊主义

普遍主义认为,好的管理模式总是可以被定义并适用于世界各地,而特殊主义则强调特定情况的独特性。 延伸到酒文化上,我们可以看到,中国的酒文化是特定的,强调在特定场合饮酒,如情侣聚餐、高档宴会等,同事、朋友或家庭聚会大多喝酒或啤酒。 大多数人认为高价葡萄酒是高端产品或奢侈品。 有钱人喝酒是身份或地位的象征,穷人喝酒是一种浪费。 喝廉价酒比喝果汁还糟糕。 法国的葡萄酒文化具有普世性,任何情况下都可以喝葡萄酒。 早在古希腊,饮酒规范就已成为共存、友爱、交流以及协商和欢乐氛围的代名词。 在家庭聚会、家庭活动、重大社交活动的庆祝活动或只是为了巩固友谊时打开一瓶葡萄酒的习俗至今仍然保留着其价值。 在此背景下,品鉴葡萄酒,无论是优雅的还是普通的,都需要清醒、尊重道德、尊重欣赏葡萄酒价值、沟通其本质的氛围。

(2)个人取向VS集体取向

中国的酒文化是以集体为导向的。 讲究邀朋好友、欢饮。 酒一定要大,不然就不够满足。 这种饮酒习惯很大程度上受到白酒文化的影响,但至少是当前中国酒文化的一部分。 法国葡萄酒文化更加注重个人化。 我们经常可以读到类似的法文文章:闲暇的时候,一个人的时候,倒点酒,细细品味。 一天的疲惫和劳累都被这细细的味道吸收了。 消失。 你会发现酒可以带来如此美妙的幸福,等等。 从这些美妙的话语中,我们似乎能够感受到独自饮酒的乐趣,而这种乐趣来自于我们手中的酒。 法国葡萄酒的品种很多,产地分布在法国各地。 法国有一些大地区,每个大地区又包含许多小地区。 每个地区都有自己独特的品种。 品种的多样性让法国消费者可以根据自己的喜好和不同的饮食组合选择合适的一款。 葡萄酒,因此每个法国人都有自己的一套关于葡萄酒的理论,这在一定程度上丰富了法国的葡萄酒文化,使葡萄酒文化更加独特。

(3)中性VS感性

中立主张谨言慎行,不隐瞒,保持冷静,不偏不倚; 情感性崇尚暴露,性情直爽,爱憎分明。 中国的酒文化应该是中性的。 宴会上,下属给上级敬酒的时候,都会显得格外谨慎。 他们总是干干净净的,生怕得罪领导,而上级却会保持冷静,喝一小口,炫耀一下。 凌驾于他人之上的气场。 法国葡萄酒文化是感性的。 无论是大型宴会还是家庭聚会,上级和下级都可以自由地表达自己的想法。 气氛非常轻松,与酒有关的文化也能成为人与人之间的纽带。 讲话。

(4) 具体性VS扩散性

中国的酒文化显然是分散的。 中国人喜欢通过宴会来相互交流。 如果有利益关系,举办宴会的一方会在饭桌上委婉或含蓄地提出自己的要求。 有些人甚至写有关葡萄酒的书。 像《餐桌谈判》这样的书来提出建议等等。 所以,此时的酒就像一个媒介。 有人用它来寻找商机,有人用它来实现自己的目标。 法国的葡萄酒文化是独特的。 法国人将私人活动与商业安排分开。 私人宴会时,可以像朋友一样语速很快,说话时也不用紧张。 在谈判桌上,双方直接、简洁、明确地提出交易条款等事项。 这种公私分开的做法,大大提高了法国人的工作效率,也让很多人成为了生活中的好朋友。 。

(五)成就导向VS传统导向

任何文化都会赋予某些​​人比其他人更高的地位,但赋予地位的标准和考虑的基础是不同的。 成就导向价值观主张根据每个人的成就给予其相应的地位和关怀。 成就越大,地位就越高,这是没有异议的。 继承导向的价值观主张根据年龄、社会阶层地位、性别、教育程度等条件继承地位,与现有成就无关。 前一类价值观涉及人类行为; 后一种只涉及人的地位。 中国的酒文化是传统的。 下级要主动给长辈敬酒,下级要给上级敬酒,而且要先敬,以示尊重。 为了让饮酒者喝得更开心,酒令、击拳等饮酒礼仪也应运而生。 显然,中国酒文化深受中国尊卑、尊老、尊幼的传统伦理文化影响,在饮酒过程中把对饮酒者的尊重放在最重要的位置。 法国的葡萄酒文化以成就为导向。 法国人尊重上级是基于知识和技能,而不是头衔。 因此,喝酒的时候,就看重酒。 这取决于你喝什么样的酒,而你想要的是充分享受酒的美味。

中国葡萄酒现状

中国葡萄酒虽然有着2000多年的悠久历史,但葡萄和葡萄酒生产一直是农村的副业,产量小,重视程度不够。 直到1892年,一位名叫张必土的华侨在山东烟台种植葡萄,成立了张裕葡萄酿酒公司,中国才出现了第一家现代新型葡萄酒生产企业。 厂家在推销葡萄酒时,并没有掌握葡萄酒本身的特点。 事实上,他们在一定程度上效仿了白酒的促销理念和模式。 特别是它们无法展现酒特有的社交功能,但它们等同于白酒。 社交功能; 从营销角度来看,它仍然作为白酒出售,消费者也作为白酒饮用。 通过掩盖葡萄酒自身的优势,很难发挥其独特的市场魅力。 中国现代葡萄酒产业的规模化和市场化实际上是从20世纪80年代才开始的。 与白酒相比,市场经验明显不足。 法国葡萄酒文化与中国传统葡萄酒文化有着本质的区别。 中国的酒文化讲究的是酒中很难找到的热烈气氛。 西方人喝酒的典型场景是在家个人消费,而在中国则以宴会消费为主。 西方葡萄酒具有明显的庄园酒特征,对原料和工艺要求严格,追求绝对的高品质。 尽管中国生产的葡萄酒在原料和工艺方面也有严格的标准,但总体上以低品质葡萄酒为主。 酒到底是什么? 它是“高级生活的元素”。 葡萄酒是一种优雅、高贵、浪漫的饮品,葡萄酒文化是一种以西方贵族、庄园主风格为特征的生活方式。