葡萄酒基础知识-波特酒

波特酒是一种葡萄牙加强型葡萄酒,产于葡萄牙北部省份杜罗河谷。 它通常是一种甜红酒,常作为餐后酒,也有干型、半干型和白型品种。 像波特酒这样的加强型葡萄酒也在葡萄牙以外的地方生产,尤其是在澳大利亚、南非、加拿大、印度、阿根廷和美国。 根据欧盟指定受保护原产地的指导方针,只有原产于葡萄牙的产品才可以贴上波特酒(Port 或 Porto)标签。

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波特酒采用杜罗河指定产区种植和加工的葡萄酿制而成,其中添加中性葡萄烈酒,如aguardente,以阻止发酵,保留酒中的残留糖分,并增加酒精含量。 。 这种强化烈酒有时被称为白兰地,但它与商业白兰地几乎没有相似之处。 在加亚新城,装瓶前,葡萄酒通常储存在山洞里的木桶中(葡萄牙语发音为“KA-VE”,意思是“酒”)。 葡萄酒在地窖中陈酿”)。此时的葡萄酒可称为“波特酒”。17世纪下半叶,大量波特酒产品从葡萄牙市场销售或出口到欧洲其他国家。杜罗河口的港口城市波尔图,出产波特酒的杜罗河谷于1756年被设立为保护区并被正式划定。该地区也成为世界上最古老的葡萄酒指定产区保护区较旧的产区划分还包括基安蒂(Chianti,1716年)和托卡伊(Tokaj,1730年)地区,但没有相关法规来保护它们,所以根据分区控制的条款,波尔图是最重要的一个古代指定葡萄酒保护区。

波特酒通常浓郁、甜美、酒体厚重,酒精含量比未加强的葡萄酒更高。 这是因为在所有糖分转化为酒精之前,添加了蒸馏葡萄烈酒(aguardente,类似于白兰地)来强化葡萄酒。 该酒只进行半发酵,所得酒的酒精度一般为18-20%。

波特酒是一种加强型葡萄酒。 每年8月底至10月初采摘葡萄,葡萄的压碎是赤脚在木桶中手工完成的。 然后发酵开始,并由酒窖主人不断监控。 在葡萄中的糖分完全发酵成酒精之前,加入食用酒精或白兰地来结束发酵,让部分糖分残留在酒中。

发酵后的加强型葡萄酒需要存放足够的时间以改善其风味。 一般需要在酒窖中保存2至4年,甚至更长时间。 在陈酿过程中,还有杀菌、冷冻等过程​​,不仅使酒澄清、稳定,而且还能促进酒的陈酿。

波特酒可以直接饮用,也可以与食物一起饮用。

有一百多个葡萄品种被批准用于生产波特酒,但只有五个品种被广泛种植和使用:Tinta Barroca、Tinta Cão、Tinta Roriz、Tempranillo(丹魄)、法国 Touriga Francesa 和本土 Touriga Nacional。 国产图利加(Tuliga)被广泛认为是最好的波特酒葡萄,但它也是最难种植、产量最小的; 因此,法国图利加(Tuliga)已成为种植最广泛的葡萄。

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法国图尔利加

白波特酒由白葡萄酿制而成:Donzelinho Branco、Esgana-Cão、Folgasão、Gouveio)、Malvasia Fina、Rabigato 和 Viosinho。

尽管一些托运人尝试用单一品种的葡萄生产波特酒,但目前市场上的所有波特酒都是由不同葡萄品种混合酿制的。

用来酿造波特酒的葡萄的特点是葡萄浆果小,果实密度高,达到了风味集中、持久的特点,适合长期陈酿。

葡萄牙生产的波特酒大致可分为两类:第一类酒密封在玻璃瓶中,与空气隔绝。 这个过程称为“还原”老化。 这个过程使葡萄酒非常缓慢地褪色,从而生产出口感更柔和、单宁含量更少的葡萄酒。 副牌酒被密封在木桶中并暴露在少量氧气中,这一过程称为“氧化”陈酿。 在这个过程中,酒液迅速褪色,同时一定量的水分(天使的份额)被蒸发,从而形成略显粘稠的酒液。

IVDP(Instituto dos Vinhos do Douro e Porto,杜罗波特酒协会)进一步将波特酒分为两类:普通波特酒(标准红宝石波特酒、黄褐色波特酒和白波特酒)和特殊波特酒。 所有其他类型的波特酒都可以归类为特殊类型波特酒。

波特酒的主要品种如下:

1. Vintage Port是最好、最受欢迎的波特酒。 它是由不同年份生产的葡萄酒混合而成,并在第二年装瓶。 此酒有沉淀物,所以饮用前必须将酒倒出。 它不像普通波特酒那样在木桶中熟成,而是在瓶中熟成和完善。 有些需要在瓶中陈酿20至30年才能出售。 陈年波特酒颜色深红,味道浓郁,一般只在好的年份生产。 有些陈酿葡萄酒在装瓶前会在木桶中陈酿3年左右,品质较高。 这种酒的标签上标有年份和装瓶日期。

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2、Crusted Port多是不同年份葡萄酒的混酿,有时也有同年份葡萄酒的混酿。 一般在木桶中陈酿三四年才装瓶,瓶内有牙垢但无沉淀物,所以醒酒时必须小心。 鞑靼波特酒通常质量很高,而且比陈年波特酒便宜得多。

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3. 茶色波特酒 (Tawny Port) 由不同年份的葡萄酒混合而成。 这类酒一般需要12年左右的木桶陈酿才能形成这种黄褐色或棕色的颜色,装瓶后不会有任何变化。 一般情况下,必须在装瓶后6个月内饮用完。 茶色波特酒通常用作餐后酒,不适合作为开胃酒。

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4、红宝石波特酒属于短期熟成酒,熟成期一般为5年。 高品质的宝石红波特酒一般需要在木桶中陈酿8年左右。 其颜色深红色,有果香,味甜。 它是由不同年份的葡萄酒混合而成,装瓶后不会发生变化。

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5、白波特酒一般由白葡萄酿制而成,比红波特酒干,通常用作开胃酒。

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